Hướng dẫn làm bánh Chocolate Genoise dâu tằm

select genoise 8 Hướng dẫn làm bánh Chocolate Genoise dâu tằm

Nguyên liệu

Cho phần cốt bánh: 3 tbsp bơ tách béo 1tsp vani 60g bột mỳ đa dụng 40g bột cacao không đường 4 trứng gà 90g đường kính trắng 1 chút muối
Cho phần sốt dâu tằm: 300g dâu tằm 30ml vodka 100g đường 100ml nước
Cho phần kem: 150g bittersweet chocolate 3 tbsp nước 750ml whipping cream 4 tbsp đường,300g dâu tằm tươi

Chocolate được mệnh danh là “thức ăn của Chúa” nên bất cứ món ăn nào có chocolate đều mê hoặc, đặc biệt khi kết hợp nó với các loại trái cây và sốt trái cây. Dâu tằm ở ta mùa này đang rất sẵn, hãy thử đem những trái dâu chua dịu dàng này vào chiếc bánh, sẽ thật khó quên!
Các bước thực hiện

 Bước 1:

Cốt bánh:

-Bơ đun sôi đến khi lớp váng màu trắng sữa nổi lên thì tắt bếp, dùng thìa hớt bỏ lớp váng,còn lại lớp dung dịch trong, đổ vào âu inox nhỏ,trộn cùng vani và hâm trong chảo nước nóng.

-Bột mỳ và bột cacao rây 3 lần cho mịn.

-Đập trứng với đường, muối, đánh bông và hâm cách thủy trên lửa vừa, liên tục đánh cho tan đường, tắt bếp.

Bật sẵn lò ở nhiệt độ 170 độ C

-Dùng máy đánh trứng đánh hốn hợp đến khi chuyển màu hơi ngà, mịn và sánh lại, tăng gấp ba thể tích so với ban đầu.

-Rây 1/3 lượng bột vào hỗn hợp trứng, nhanh tay trộn theo một chiều cho bột, trứng quyện vào nhau; rây nốt số bột còn lại và đảo nhanh cho hòa quyện.

-Lấy 1/4 hỗn hợp bột-trứng vào bát bơ đã hâm nóng, trộn đều và đổ vào hỗn hợp còn lại, trộn đều; trút vào khuôn nướng đã chống dính và nướng trong 35 phút.

-Bánh chín, lấy ra ngay, úp bánh xuống khay có rãnh để nguội rồi cắt bánh thành 3 lớp đều nhau.

Bước 2:

Sốt dâu tằm:

-Khuấy đường vào nước cho tan, đun sôi liu riu trên lửa vừa; tắt bếp để nguội.

-Xay nhuyễn dâu tằm, thêm vào chút nước , lọc qua rây để lấy cốt, bỏ bã.

-Trộn siro đường, nước cốt dâu và rượu vodka, để sang một bên.

Bước 3:

Phần kem:

-Chocolate trộn với nước, đun cách thủy đến khi chocolate chảy và đạt không quá 50 độ C, khuấy đều cho mịn, để nguội

-Đánh bông mịn whipping cream, trộn nhanh tay1/4 cup kem vào phần chocolate nguội, sau đó trộn  tiếp ¾ cup kem nữa vào và trộn đều.

-Phần kem còn lại đánh tiếp đến khi bông cứng.

Bước 4:

Ghép các lớp bánh:

Dùng cọ long làm ẩm toàn bộ mặt lớp bánh thứ nhất bằng sốt dâu, trét kem chocolate kín mặt bánh; đặt lớp bánh thứ 2 chồng lên, tiếp tục làm ẩm với sốt dâu, lót kín mặt bánh bằng lớp dâu tươi, trét kem tươi lên; đặt lớp bánh thứ 3 lên, làm ẩm bằng phần sốt dâu, phủ nốt phần kem tươi còn lại.

Cùng Nội Dung:

Nội Dung Khác

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>